Descripción/Sabor
Los guisantes Purple Hull están encerrados en vainas delgadas y alargadas, con un promedio de 7 a 15 centímetros de largo, y cada vaina contiene típicamente de 6 a 13 semillas oblongas o en forma de riñón. La vaina, también conocida como el casco, es de color verde claro cuando es joven y pasa por múltiples etapas de color verde púrpura, púrpura claro y burdeos intenso a medida que madura. La consistencia de la cáscara también cambia de tierna, crujiente y ligeramente masticable a seca, fibrosa y dura con la madurez. Dentro de las cáscaras, las semillas son suaves con un brillo brillante y son de color crema a verde marfil con un ojo rosa púrpura distintivo. Los guisantes Purple Hull se pueden cosechar en múltiples etapas a lo largo de la temporada de crecimiento y son tiernos y suaves cuando se cocinan con un sabor dulce y a nuez.
Temporadas/Disponibilidad
Los guisantes morados están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del otoño.
Hechos Actuales
Los guisantes morados, clasificados botánicamente como Vigna unguiculate, son una subespecie del caupí, que es una leguminosa que pertenece a la familia Fabaceae. También conocidos como guisantes Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed Pea y Southern Peas, los Purple Hull Peas son primos cercanos del conocido Black-Eyed Pea, pero varían ligeramente en apariencia y sabor. Hay muchas variedades de guisantes Purple Hull que se pueden encontrar creciendo en arbustos o plantas enredaderas, y estas plantas se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos como una fuente de alimento económica y fácil de cultivar para el ganado. La popularidad de la planta también aumentó para el consumo humano cuando se descubrió que el cultivo ayudaba a reponer los nutrientes en el suelo para continuar con la agricultura. Los guisantes morados se convirtieron rápidamente en un ingrediente básico en la cocina casera sureña y se usan tradicionalmente en sopas, guisos y guarniciones saladas.
Valor nutricional
Los guisantes morados son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a una digestión más suave, y son una buena fuente de ácido fólico y hierro. Las legumbres también contienen algo de calcio y potasio, que es un electrolito que puede ayudar a mantener los líquidos en el cuerpo.
Aplicaciones
Los guisantes Purple Hull son los más adecuados para aplicaciones cocidas como escaldado, hervido, al vapor y estofado. Las vainas y las semillas se pueden cosechar en múltiples etapas de madurez y, cuando son jóvenes, tanto las vainas como las semillas son comestibles y se pueden saltear como verdura, cocerse ligeramente y agregarse a las ensaladas, o escaldarse como guarnición simple y fresca. . Además de las vainas y las semillas, las hojas tiernas de la planta también son comestibles y se pueden cocinar ligeramente de manera similar a las espinacas. Los guisantes morados se pelan y se agregan popularmente a sopas, guisos, curry y guisados, o se pueden cocinar y servir fríos en ensaladas de frijoles. En el sur de los Estados Unidos, los guisantes Purple Hull se pueden usar en el plato conocido como hoppin' John, que es una receta de una sola olla con arroz, una salsa sabrosa, guisantes Purple Hull y carne como cerdo. En el sur, los guisantes Purple Hull también se cocinan tradicionalmente con jamón o jamón para darle sabor y se sirven con verduras estofadas como plato principal. Los guisantes morados combinan bien con hierbas como albahaca, menta, tomillo, salvia y eneldo, especias como cúrcuma, comino, cilantro y canela, aromáticas como cebolla, jengibre y ajo, tomates, pan de maíz, salsa picante y arroz. Las vainas y semillas jóvenes se mantendrán hasta cinco días si se almacenan en el refrigerador. Los guisantes morados también se pueden congelar o secar para un uso prolongado.
Información étnica/cultural
En el sur de los Estados Unidos, los caupís como los guisantes caritas y los guisantes morados son ingredientes tradicionales que se utilizan en la primera cena del nuevo año. Se cree que esta cena anual trae buena suerte para el próximo año y consiste en carne de cerdo cocida, pan de maíz, legumbres y verduras. Los guisantes de casco morado también se celebran cada junio en Emmerson, Arkansas, en el Festival anual de guisantes de casco morado. Esta celebración tiene como objetivo educar a los visitantes sobre la importancia del guisante Purple Hull y organiza concursos de recetas, espectáculos de danza en vivo, artes y manualidades, y juegos y competencias alegres.
Geografía/Historia
Los guisantes morados se originaron en África y los botánicos creen que llegaron a los Estados Unidos durante el comercio de esclavos en los siglos XVIII y XIX. Utilizadas principalmente en el sur de los Estados Unidos, las vainas y las semillas fueron consumidas inicialmente por los esclavos y se usaron como forraje para el ganado, lo que les valió el nombre de "caupí". Las semillas finalmente ganaron popularidad en la cocina casera después de la Guerra Civil y se convirtieron en un elemento básico en las comidas tradicionales de las fiestas sureñas. Fuera de los Estados Unidos, el caupí también es un cultivo común en Asia, África, Australia, América del Sur y Europa. Las semillas y vainas cosechadas se encuentran predominantemente frescas en los mercados locales y también se pueden encontrar congeladas y secas en tiendas especializadas y supermercados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen guisantes morados. Uno
es más fácil, tres es más difícil.
| Placas del Mundo | | Saltando John y Greens |
Compartido recientemente
Las personas han compartido Purple Hull Peas usando la aplicación Specialty Produce paraiPhoneyAndroide.
¡Produce Sharing te permite compartir tus descubrimientos de productos con tus vecinos y el mundo! ¿Tu mercado vende manzanas dragón verdes? ¿Está un chef haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce y déjeles saber a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
|  Mercado de agricultores de Santa MónicaGranja de Cabral Hace aproximadamente 348 días, 17/8/22 productos especiales Hace aproximadamente 684 días, 15/09/21 |
